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Teoría del catering | 9788420009063 | Portada

TEORíA DEL CATERING

Kinton, Ronald; Ceserani, Victor; Foskett

Precio: 76.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788420009063
  • Año Edición 2000
  • Páginas 552
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Parte I. La industria del catering. Introducción a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas étnicas. Parte II. Alimentos y catering. Productos alimenticios. Nutrición elemental, ciencia de los alimentos y su conservación. Desarrollo del producto. Química de la cocina. Planificación de un menú. Compra, almacenamiento y control de los alimentos. Promoción, venta y atención al cliente. Parte III. Tecnología del catering. Planificación, organización y supervisión de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informática y el catering. Parte IV. Legislación y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Guía para estudio y empleo.

 

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