Sinopsis

Cuando pensamos en la alimentación medieval, una de las imágenes que nos viene a la mente es un gran festín donde un animal casi entero gira sobre el fuego ensartado en un enorme espetón. La carne tiene un puesto privilegiado en nuestra representación del mundo medieval, sin embargo, hasta hace relativamente poco tiempo no sabíamos demasiado sobre el papel que jugaba realmente en la alimentación de los hombres y mujeres de la Edad Media. Ideas como que la carne no se consumía muy fresca y que se le añadían especias para enmascarar los problemas de conservación o que era de consumo exclusivo de la nobleza y de los altos jerarcas de la Iglesia forman parte del imaginario colectivo asociado al Medievo, tanto como los castillos o las cruzadas. En cambio, la realidad que se desprende de los estudios realizados en los últimos años nos muestran que la carne formaba parte de la alimentación cotidiana del conjunto de la población, especialmente entre aquellos que habitaban las ciudades; que las especias no servían para enmascarar el sabor de una carne pasada sino que realzaban unos platos muy complejos y exclusivos, solo al alcance de unos pocos, donde las carnes eran más frescas que las que consumimos hoy en día.
A través del análisis de un producto tan cotidiano como la carne, el lector se podrá sumergir en la sociedad urbana bajomedieval que estaba poniendo las bases del mundo moderno, una sociedad dinámica y cambiante, con conflictos y problemas que, a pesar de los siglos transcurridos, le resultarán terriblemente familiares.
Índice
- Introducción.
Comer carne en las ciudades de la Baja Edad Media
- Consumo de carne y diferenciación social.
- Consumo de carne y medicina: ¿una influencia real?
- Carne y religión: una relación polémica.
Comprar ganado y vender carne. La organización del mercado de carne en la ciudad
- Ganadería y mercado urbano. El origen del Ganado destinado a carne y los problemas de trasporte hasta la ciudad.
- El último engorde. Conflictos por los pastos en la periferia de la ciudad.
- El proceso de transformación de la carne: el problema de la higiene.
- Estructuración y control de la venta de carne en la ciudad.
El negocio de la carne: trabajo, negocio y abastecimiento
- Los protagonistas del negocio de la carne: ¿hombres de negocio o trabajadores manuales?
- La organización del oficio: corporaciones y cofradías.
- Los poderes públicos y el abastecimiento de carne.
Conclusiones
Sobre el autor:
Ramón Agustín Banegas López (Barcelona, 1977) es doctor en historia medieval por la Universidad de Barcelona. Su tesis fue galardonada con el premio Pròsper Bofarull de Historia Medieval, concedido por el Institut d’Estudis Catalans, y con el premio extraordinario de doctorado de la Universidad de Barcelona. Ha trabajado durante dos años como investigador con el equipo del doctor Bruno Laurioux en la Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Francia). Se ha especializado en la historia de la alimentación en la Edad Media, dedicándole especial atención al abastecimiento y al consumo de alimentos en las ciudades bajomedievales. En los últimos años, además de participar en seminarios y congresos, tanto en España como en Francia y Gran Bretaña, ha publicado numerosos artículos en revistas especializadas.