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¡Pásate por twitter!TECNOLOGÃA DE LOS PRODUCTOS LáCTEOS
Early, R.
Precio: 40.00 €
Datos técnicos
- ISBN 9788420009155
- Año Edición 2000
- Páginas 476
Sinopsis
Este libro trata de ilustrar distintos aspectos de la transformación de la leche en productos, tanto para la venta al público, como de utilización industrial. Se pretende que el lector adquiera un conocimiento de las tecnologÃas de elaboración de los principales derivados de la leche, asà como de la influencia que dichos procesos tienen sobre la calidad de los productos lácteos.
1. Leche y nata. 2. MicrobiologÃa de los productos lácteos fermentados. 3. Queso. 4. Leches fermentadas y quesos frescos - 5. Mantequilla y productos grasos para extender. 6. Productos grasos concentrados. 7. Leches concentradas y leches en polvo. 8. Helados y mousses. 9. Postres lácteos. 10. Aspectos bioquÃmicos y valor nutritivo de la leche. 11. Controles analÃticos en la elaboración de productos lácteos. 12. La higiene en la fabricación de productos lácteos.
