Sinopsis

Pertenece al certificado de profesionalidad operaciones básicas de restaurante-bar (hotr0208). Corresponde al modulo mf0258_1: aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas, en cuestión se trata de la unidad formativa 2: uf0060: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar.

Esta publicación desarrollada por Editorial Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado ‘Operaciones básicas de restaurante y bar’.

Entre los objetivos marcados de este manual se encuentran los siguientes: realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atender debidamente al cliente, así como colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.

ÍNDICE:

1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones

1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

1.3. Controles de almacén

2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar

2.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas

2.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

3 desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas

3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos