Sinopsis

Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hostelería y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formación adecuada en este ámbito. Tal es el objetivo de esta obra.

Está estructurada en dos partes; la primera abarca la selección, recepción y almacenamiento, y la segunda incluye los productos de calidad diferenciada, su descripción, análisis e identificación. En ambas los contenidos se complementan con una extensa propuesta de actividades y recursos didácticos.

Contenido:



Parte I. Selección, recepción, almacenamiento y control de las materias primas


1.Selección de materias primas

2. Recepción, organización y control de materias primas

3. Almacenamiento de materias primas

4. Control de consumos y existencias durante el almacenamiento


Parte II


5. Productos de calidad diferenciada

6. Análisis de los productos de origen animal de calidad diferenciada

7. Análisis de los productos de origen vegetal de calidad diferenciada