Sinopsis

El periodista Xesús Fraga publica en Alvarellos Editora el primer recetario completo de España basado en la cocina con frutos silvestres. Propuestas únicas para cocinar con moras, grosellas, arándanos o frambuesas


El libro 50 recetas con moras y otros frutos silvestres (Alvarellos Editora) de Xesús Fraga ofrece una panorámica de los múltiples modos de utilizar en la cocina las conocidas moras, grosellas, arándanos o frambuesas, pero también las uvas espina o las bayas del saúco.


La mayoría de las propuestas —magníficamente ilustradas con las fotografías de Ana Couceiro— son muy sencillas y sirven como base para otras elaboraciones. Aunque el mayor protagonismo se lo lleve lo dulce, también se incluye un puñado de platos salados. Se trata del primer libro dedicado por completo a la cocina con frutos silvestres de todos los editados hasta ahora en el mercado español.


Muchas son recetas de uso tradicional en cocinas de países como Inglaterra, Francia, Escocia o Alemania; otras toman como referencia esa tradición o la invención de un cocinero contemporáneo para explorar nuevos caminos, y alguna ha salido de la cabeza del autor.


Mermeladas, tartas, todo tipo de postres, platos salados o bebidas… Esta obra ofrece 50 ideas para darle buen uso a ese cesto de moras con el que hemos regresado de dar un paseo por el campo o rescatarlas del congelador para convertir una receta en algo totalmente diferente.


Estos son algunos de los sugerentes nombres de las recetas: “Sopa helada de piña con sorbete de mora y galleta crujiente de almedra”, “Crumble de mora y manzana”, “Tarta de queso express con coulis de mora” o “Milhojas de mora, frambuesa y chocolate blanco”.