Sinopsis

En esto primer tomo se recoge el trabajo de los alumnos del Master en Seguridad Alimentaria, impartido por la Universidad de Sevilla.



Índice del tomo I


PRÓLOGO

María del Carmen García Parrilla


ALIMENTOS ECOLÓGICOS: EL ACEITE DE OLIVA

Sonia Álvarez Castillo


ADULTERACIÓN DE ACEITE DE OLIVA CON ACEITE DE AVELLANA

Antonio Álvarez Martín


SITUACIÓN DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS EN PAÍSES DE FUERA DE LA UE

Susana Álvarez Salas


RIESGOS ASOCIADOS A LA PRESENCIA DE SEMICARBAZIDA EN ALIMENTOS

María Gema Amblar Domínguez


SITUACIÓN ACTUAL DE LAS ALEGACIONES SALUDABLES DE LOS ALIMENTOS RECOGIDAS EN EL ARTÍCULO 13 DE LA NORMATIVA EUROPEA

Mª Dolores Arques Mateo


DISEÑO DEL PLAN APPCC EN UNA PLANTA DE EMBOTELLADO DE VINAGRE DE JEREZ

Benita Benitez Bellido


TRAZABILIDAD DE ACEITES VEGETALES

Alejandro Blázquez Rojas-Marcos


CLOSTRIDIUM BOTULINUM: REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Melina Campos Gil


RIESGOS DERIVADOS DE LA PRESENCIA DE BISFENOL A EN LOS ALIMENTOS

Miriam Cruz Díaz


CONTROL DE RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ORIGEN ANIMAL

Antonia Díaz Díaz


MICOTOXINAS EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE VINOS

Isabel Fernández Vicioso


INTERÉS TOXICOLÓGICO DE LA CILINDROSPERMOPSINA

Daniel Gutiérrez Praena


REACCIONES ALÉRGICAS A LOS ALIMENTOS

Rocío López Pérez


ACRILAMIDA, UN TÓXICO DEL PROCESADO DE ALIMENTOS

Ángel Mario Martín Carrellán


FITOESTEROLES Y FITOESTANOLES EN DERIVADOS LÁCTEOS

Josefa Medina Martín


SUPLEMENTOS DE VITAMINAS Y MINERALES: ANTIOXIDANTES

Adela Navarro Camacho