Sinopsis

Esta Guía de los Quesos Españoles intenta ayudar y orientar a los empresarios, a los profesionales que ejercen su actividad en el sector, a los técnicos y a los consumidores para que conozcan más y mejor el estimable y prestigioso patrimonio quesero español. Este libro es, muy posiblemente, el libro con más referencias queseras que se haya publicado nunca, porque en él se recoge todo el palpitar quesero de cada una de las regiones españolas y se tratan en profundidad también gran número de quesos que estuvieron en el panorama quesero en otros tiempos y que tal vez, algunos de ellos merezca la pena recuperarlos. Se trata queso a queso indicando procedencias, tipos de quesos, elaboración, análisis sensorial, producción, definición y todo lo referente y reseñable de cada queso.


ÍNDICE DEL LIBRO:


1. PRÓLOGO.


2. SOBRE EL AUTOR.


3. REFLEXIONES.


4. QUESOS ESPAÑOLES CON D. O. P. (DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA).


5. CONOCER ESPAÑA A TRAVÉS DE LAS RUTAS QUESERAS.


6. QUESOS QUE DEFINEN Y POTENCIAN ALGUNAS ZONAS.


7. EL MANCHEGO. Un quesos español por excelencia.


8. RUTAS QUESERAS ESPAÑOLAS. Síntesis. Referencias.


9. CANTABRIA. Quesos. Tipos. Elaboración. Análisis sensorial. Comentarios.


10. CASTILLA-LA MANCHA. Quesos. Tipos. Elaboración. Análisis sensorial. Comentarios.


11. CASTILLA-LEÓN. Quesos. Tipos. Elaboración. Análisis sensorial. Comentarios.


12. CATALUÑA. Quesos. Tipos. Elaboración. Análisis sensorial. Comentarios.


13. NAVARRA. Quesos. Tipos. Elaboración. Análisis sensorial. Comentarios.


14. PAÍS VASCO. Quesos. Tipos. Elaboración. Análisis sensorial. Comentarios.


15. VALENCIA. Quesos. Tipos. Elaboración. Análisis sensorial. Comentarios.


16. PRESENCIA DE LOS QUESOS ESPAÑOLES EN EL EXTERIOR.


17. CONCURSOS Y EVENTOS QUESEROS. Ferias. Concursos. Jornadas. Cofradías. Museos.


18. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.


19. TERMINOLOGÍA QUESERA.