Sinopsis

Con sabor a leña es una guía sobre los placeres y beneficios de la cocina con leña, la cocina a fuego lento. Una guía descriptiva dividida en dos partes, en la que podremos conocer los diferentes sistemas de cocina con leña; una guía sencilla pero de gran utilidad tanto para particulares como para profesionales. Con la colaboración de los restaurantes: Beff Place, Botín, La Bola, La Creazzione, Hylogui, Casa Julián de Tolosa, La Posada de la Villa, Odre y hogaza, Rincón de la Vega de Levante y el Museo del Pan Gallego. Contenido:
Prólogo: jugar con fuego
Introducción: El fuego civilizador
Cap 1. Cocinar con leña en el siglo XXI. Cap 2. La cocina o placa de leña: Breve historia de la cocina de leña ¿Cómo son actualmente? ¿Cómo funcionan? ¿Dónde ubicarlas?¿Cómo se enciende una cocina de leña? ¿Calentar el tiro de la chimenea? Iniciando el fuego ¿Cómo se limpian? Accesorios para una cocina de leña. Cap 3. Cocina a la brasa. Cap 4. La barbacoa: La barbacoa en casa. Antes de comprar. Tipos de barbacoas o parrilla. Trucos para triunfar a la brasa. Los alimentos y la brasa. Barbacoas temáticas. Cap 5. La parrilla profesional: La parrilla. Diferentes estilos de parrillas y sus materiales. El quemador de la parrilla. Cap 6. Los hornos de leña: orígenes de los hornos. Funcionamiento de los hornos. Antes de elegir el horno. Accesorios para el horno. Cap 7. El arte de aromatizar con fuego: El ahumador. Cap 8. otras formas de cocinar con fuego: El asado en cruz. Tipos de asado en cruz. Asado con cuero. La cocina al espeto. La caja china. La olla ferroviaria. Cap 9. Diferentes combustibles, diferentes sabores: Las leñas. El carbón vegetal. El carbón de fibra de coco, el combustible del futuro. Los sarmientos. Mazorcas de maíz. Maderas para ahumar. Para iniciar el fuego.
Cap 10. El fuego en la cocina profesional: 10 recetas de los 10 restaurantes que han colaborado.