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Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos | 9788420011493 | Portada

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. BIOQUíMICA - MICROBIOLOGíA - PROCESOS - PRODUCTOS

Tomo 2. Tecnología de los productos alimentarios

ROMAIN JEANTET, THOMAS CROGUENNEC y GÉRARD BRULÉ

Precio: 46.01 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788420011493
  • Año Edición 2010
  • Páginas 496
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Contenido: Introducción - Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal - 1. De la leche a los productos lácteos - 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - 3. Del huevo a los ovoproductos - Segunda parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal - 4. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias - 5. De la cebada a la cerveza - 6. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados - 7. De las verduras a los productos de «4.a gama» - Tercera parte: Propiedades y tecnologías de los ingredientes - 8. Propiedades funcionales de los ingredientes - 9. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas - 10. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas - 11. Aplicación de técnicas separativas - Cuarta parte: Envase y envasado - 12. Envase - 13. Envasado - Índice alfabético

 

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