Sinopsis

ÍNDICE RESUMIDO POR CAPÍTULOS


Capítulo 1. Introducción.- Necesidad de nuevas técnicas de conservación en la moderna industria alimentaria.- Tecnologías emergentes de conservación de alimentos.- Ventajas e inconvenientes de las tecnologías emergentes de conservación de alimentos.- Evaluación de la efectividad de tecnologías emergentes de conservación. Estructura temática.


Capítulo 2. Presiones hidrostáticas elevadas.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.- Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales (leche, queso, yogur y otros lácteos).- Viabilidad económica.- Aspectos regulativos y legislación.


Capítulo 3. Pasterización y esterilización por extrusión.- Descripción de la técnica.- Mecanismos de acción de la técnica considerada.- Microorganismo alterantes y/o patógenos susceptible/sensibles.- Optimización del tratamiento térmico por extrusión.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.- Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.-Aplicaciones industriales.- Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 4. Deshidratación por fluidos supercríticos.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 5. Pasteurización/esterilización por calentamiento no óhmico.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad econónica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 6. Radiaciones ionizantes.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Incremento de la sensibilidad a radiación y otros parámetros en microorganismos dañados por irradiación.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 7. Radiación ultravioleta.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 8. Campos eléctricos pulsados.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 9. Pulsos de luz.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 10. Agua electrolizada.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 11. Ozonización.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Equipos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 12. Biopreservación. Bacteriocinas.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Producción de bacteriocinas.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 13. Productos naturales. Aceites esenciales.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Obtención de aceites esenciales.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 14. Enzimas. Lisozima.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Obtención de lisozima.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 15. Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrogeno.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Obtención de lactoperosidasa.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 16. Enzimas. Lactoferrina.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Obtención de LF.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 17. Sonicación. Ultrasonidos.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias


Capítulo 18. Preservación por fermentación.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 19. Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados.- Descripción de la técnica.- Mecanismo de acción de la técnica considerada.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Mecanismos de resistencia microbiana.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.


Capítulo 20. Nuevas tendencias en envasado. Envasado activo.- Descripción de la técnica.- Envasado activo (EA).- Films comestibles.- Microorganismos alterantes y/o patógenos susceptibles/sensibles.- Efectos sobre las propiedades sensoriales de los alimentos.-Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.- Aplicaciones industriales.-Viabilidad económica.- Aspectos legislativos y regulación.- Referencias.