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Introducción a la ingeniería de los alimentos | 9788420011240 | Portada

INTRODUCCIóN A LA INGENIERíA DE LOS ALIMENTOS

R. Paul Singh; Dennis R. Heldman

Precio: 58.00€

Oferta: 55.1€ (-5%)

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Datos técnicos

  • Edición 2ª
  • ISBN 9788420011240
  • Año Edición 2009
  • Páginas 576
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Índice de contenido: Acerca de los autores - Prefacio - Prólogo - 1. Introducción - 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos - 3. Energía en el procesado de alimentos - 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos - 5. Procesos de conservación - 6. Refrigeración - 7. Congelación de alimentos - 8. Evaporación - 9. Psicrometría - 10. Transferencia de masa - 11. Separación por membranas - 12. Deshidratación - Apéndices: A.1. Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión - A.2. Propiedades físicas de los alimentos - A.3. Propiedades físicas de materiales no comestibles - A.4. Propiedades físicas de agua y aire - A.5. Diagramas psicrométricos - A.6. Datos presión-entalpía - A.7. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso - A.8. Miscelánea - Bibliografía - Índice alfabético.

 

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