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ASPECTOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS
J. Bello
Precio: 29.00€
Oferta: 27.55€ (-5%)
Datos técnicos
- ISBN 9788479788841
- Año Edición 2008
- Páginas 638
- Encuadernación Rústica
- Idioma Español
Sinopsis
Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención
de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las caracterÃsticas propias de
las distintas razas, da paso a la descripción de la lÃnea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrÃnseca de
la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crÃtica, sin perder
de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro
paÃs, junto con las variedades especÃficas de los paÃses de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la
garantÃa de los sellos y figuras de calidad europeos.
