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Control de las temperaturas y calidad de los vinos | 9788420011134 | Portada

CONTROL DE LAS TEMPERATURAS Y CALIDAD DE LOS VINOS

BLOUIN, J. y MARON, J. M.

Precio: 23.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788420011134
  • Año Edición 2008
  • Páginas 228
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Contenido: Breve reseña histórica - Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas - Temperatura y equipamientos - Cálculo de las necesidades térmicas - Intercambios de calor enológicos - Sistemas de control de las temperaturas - Aspectos económicos y legislativos - Conclusión - Anexos - A. Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos - B. Determinación de la cinética de la fermentación alcohólica - C. Ecuaciones de cálculo de las temperaturas en un intercambiador - D. Acondicionamiento de los vinos para su consumo - Bibliografía - Índice alfabético.

 

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