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Productos de panadería | 9788420011059 | Portada

PRODUCTOS DE PANADERíA

Ciencia, tecnología y práctica

Stanley P. Cauvain y Linda S. Young BaKeTran, High Wycombe, Bucks, UK

Precio: 28.00 €

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Datos técnicos

  • ISBN 9788420011059
  • Año Edición 2008
  • Páginas 264
  • Encuadernación Rústica
  • Idioma Español
 

Sinopsis

Contenido: Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería - 4. Los ingredientes y sus influencias - 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería - 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos - Referencias y lecturas recomendadas - Referencias - Lecturas posteriores - Índice alfabético.

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