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¡Pásate por twitter!LA COCINA Y LA CIENCIA
Barham, Peter
Precio: 23.00 €
Datos técnicos
- ISBN 9788420009964
- Año Edición 2002
- Páginas 261
- Encuadernación Rústica
- Idioma Español
Sinopsis
En cocina, cuanto más sepa el cocinero/a sobre los procesos que tienen lugar en el desarrollo del aroma y del sabor, de la textura, etc. Más fácil le resultará mejorar rápida y eficazmente cualquier receta. Este libro es para que se aprenda lo suficiente sobre la ciencia que se desarrolla cada vez que se cocina. Contenido: Moléculas sensuales, gastronomÃa molecular; Aroma y sabor; Calentando y cocinando, fÃsica gastronomÃa; Utensilios, artilugios y métodos de cocina; La carne y el pollo; El pescado; El pan; Las salsas; ; Los bizcochos; Las masas de pastelerÃa; Los suflés; Cocinando con chocolate.
